Ajout de fonctions et de tests + réorganisation des .Rmd

Ajout de fonctions + tests :

• create_dummy()
• get_variable_completion_rate()
• rename_field

Ajout de tests pour les fonctions :

• format_colnames()
• format_filepath()
• remove_special_chars()

Création d'un flat flat_database_utils.Rmd pour séparer les fonctions utilitaires en base de celles écrivant dans des tables.