refactor(ui): réecrit les composants liés aux éditions d'étapes en tsx

Created by: MichaelBitard

Checklist

• Vérifier que l'on peut toujours éditer les propriétés d'une étape (date de début, durée, substance, titulaires, amodiataires)
• Vérifier que la page a-propos s'affiche toujours correctement