chore(infra): utilise toujours le même matomo

Created by: MichaelBitard

Ne pas merger !!! On peut merger, après discussions avec swann, l'utilisation de la custom dimension est une idée intéressante pour pouvoir séparer les données de dev/preprod et prod

En attente de la discussion : https://mattermost.incubateur.net/fabnum-mte/pl/swicgc3d3jbstk9mhrp6rn64dc

ça nous permettra de supprimer le matomo qui est en preprod et qui prend toutes les resources.

J'ai ajouté une customDimension https://stats.data.gouv.fr/index.php?module=CustomDimensions&action=manage&idSite=70&period=day&date=yesterday#?idDimension=1&scope=visit pour pouvoir différencier le traffic de dev et preprod