docs: documente le processus de sauvegarde et restauration (#234)

.gitignore

README.md

backups/infos.md

manual/backup-restore.md

manual/config/backup-restore.md

manual/config/docker.md

manual/database.md

manual/docker-memo.md

manual/docker.md

manual/files.md

package.json

src/api/resolvers/permissions/utilisateur.js

src/api/resolvers/utilisateurs.js

src/tools/emails-send.js