Début implémentation bouton maj des données

• passage en fonction de la collecte des données
• ajout d'un parametre (dataframe) à toutes fonctions de préparation de données
• début implémentation de la liste r comme reactiveValues et des observeEvent
• remplacement des caractères spéciaux par leur code (sinon chez moi le filtre sur les 'Autorisés' ne marchait pas)