chore(infra): utilise un volume local pour la BDD

On a un volume réseau sur EcoCompose sur lequel tourne notre postgres et les performances ne sont pas terribles (30Mb/s en lecture).

On a demandé un volume local plus grand (200GB) pour pouvoir y mettre notre données.

Les performances sont meilleures (800MB/s).

Il faut transférer rapidement les données de la prod du disque réseau au nouveau disque local.