feat(historisation): relache les contraintes sur les procédures ouvertes

On a déjà rendu les documents, les documents d'entreprise et les avis optionnels dans le cas de la procédure ouvert (actuellement TDE).

On se pose la question de rendre optionnels tous les champs obligatoires lors de la saisie d'une étape (durée, substances, titulaires, amodiataires, périmètre) dans le cas où une démarche est en procédure ouverte.